泉州源和堂蜜饯创建于1916年，迄今已有108年历史，是福建最早且限度较大的蜜饯坐蓐厂。

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历史渊源

蜜饯的“饯”字本来作“煎”，指以蜂蜜、蜂糖浆浸渍煎熬的生果，后被称为蜜饯。最先蜜饯的主要制作原料是蜂蜜，到了宋代白砂糖问世，是果脯历史里的一件大事。蔗糖产量大，便于运载和储存，制作蜜饯时也愈加省事，因尔后续蔗糖凭借本身上风，舒适取代蜂蜜，成为制作蜜饯的主要原料。

福建是那时蔗糖的迫切产地之一，因地制宜，泉州的蜜饯制作的兴起有后天不良的上风，到了两宋时间泉州蜜饯风靡一时，致使通过海上丝绸之路远销国外。据了解，宋代皇室有一个成心的办宴机构，名叫“四司六局”，这六局的其中之一就是“蜜煎局”，发达饮宴所需一切糖蜜花果。由此可见，蜜煎在宋朝贵族饮宴上的迫切性。

宋代好意思食家林洪的《山家清供》里就有纪录好多对于蜜饯的小食，比如樱桃煎，这谈蜜饯曾经因为《知否》这部剧而无人不晓。主要作念法就是樱桃去核后，放入青梅水里煮烂，把煮烂的果肉捣碎放入有图案的模具里压成小饼，临了加上白糖即可。此外因为泉州盛产荔枝，因此泉州的荔枝蜜饯也相配出名，蔡襄在《荔枝谱》里成心讲到荔枝的蜜饯制作：“蜜煎剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煮之。”

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继续传统工艺

说回到源和堂蜜饯，源和堂蜜饯剿袭了泉州蜜饯的传统制作工艺，由各样生果、蔬菜蜜酿精制而成，经科学和缜密的传统身手加工而成各样蜜饯居品。每种蜜饯皆有独有的工艺和经由，但在原料浸洗、沥干、糖浸、糖煮、上晒、配制、挑选、包装、制品等尺度上浮松相同，居品具有光芒好意思、质料嫩、保握生果自然风仪等特质，咸、甜、酸厚味，有增食欲、益胃脾之功效。

一、浸洗

崭新的果子将资格两谈筛选，那些果肉刚毅，外在白玉无瑕的果子成为最终的蜜饯原料。必须赶在果肉软化之前完成前期的处罚。

二、柴烧

柴火烧制，稳当的热度不错让果肉速率成为半训诲景况，紧绷的果肉初始推广，纤维逐渐松散，孔隙的增长，更容易入味。热烫的本领黑白，按照教训进行判断，本领短则口感硬，长了又枯竭韧度。

三、糖煮

糖水的熬制，火候很难把控。熬制本领过长，糖分会焦化，作念出来的蜜饯带苦味，那就是次品，熬制本领过短，糖分莫得融化，无法被果肉领受，蜜饯的甜度会大打扣头。

四、糖浸

经常用陶瓷浸泡既不错防潮防腐，又易于清洗。经过热烫的果子，经过糖的浸泡，糖分舒适地浸入，甜味填塞而出。

五、曝晒

腌制好的再进行曝晒，水分减少后，糖分浓度增多和果肉的幽香和会，口感和风仪皆愈加浓郁。

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